我家30年酱黄瓜配方，每年都要做10斤，口感脆爽不易坏，喝粥绝配

前一段时间张文宏医生建议大家，尤其是孩子早上不要再喝粥了，我想说这个建议对我们的下一代还是要非常好的，但对于我们这些“老家伙”还是不易改变啊，每天喝粥喝习惯了，尤其是配上几根“酱黄瓜”，甭提有多美了！酱黄瓜口感爽脆，咸度适中，夏天到来后我家都会准备个10斤，作为每天早上吃粥的搭配，这个方法从我小的时候家中就一直是这么做的，说来也有30多年了。

和用酱油食盐直接腌制不同，我家的方法需要用到油，有的朋友会说腌菜不是不能碰到油吗？其实这里用的是熟油，不但不会让腌菜坏道，还可以让腌菜的香味更加的醇厚，具体该怎么做，看下文就知道了。

【酱黄瓜做法】——一道喝粥绝配小菜【食材准备】：黄瓜3根【辅料准备】：大蒜3个切片，干辣椒3个，姜片3片，干花椒30粒，八角1个，香叶1片，生抽175毫升，清水一碗。

——【开始制作】——第一步：黄瓜洗净后放在通风处沥干表面的水分，然后去掉尾巴，改刀切成条，然后撒食盐腌制5个小时。

（注意：尽量不要有生水混进去，还有就是黄瓜的瓤，这种使快腌快吃的做法可以不用去掉，如果大批量的腌制建议好时去掉。

）第二步：腌制好的黄瓜会出大量的水，将水倒掉，然后用力地攥一攥黄瓜条，使多余的水分流出，这也是黄瓜脆爽的关键。

（注意：黄瓜腌制后就会有韧劲，不易断，这时候再挤出多余的水分，瓜条就更加的有韧性，也可以腌制的时候放在阳光下稍微晒一晒也好。

）第三步：下面准备酱黄瓜的料汁，起锅烧油，下入干花椒，八角，香叶和干辣椒翻炒出香味，然后下入姜片炒香，再加入生抽175毫升，清水1碗烧开后熬煮2分钟，盛出晾凉后加入白糖2汤匙和蒜片待用。

（注意：这里使用的生抽是袋装的，正好用半袋，为什么只用半袋呢？因为我们需要加入一半的清水稀释一下生抽的咸味，防止最后的黄瓜太咸；白糖在汤汁晾凉后加入效果比熬汤汁时加入效果更好。

）第四步：准备一个无水无油的器皿，将腌制好的黄瓜条装入，将晾凉后的汤汁倒进去，再倒一点白酒，大概搅拌一下，盖上盖子放在阴凉地方腌制2天就可以吃了。

（注意：器皿一定要保证无水无油哦，防止腌制时间长了以后有腐败的情况发生哦。

）【总结】我这只是少量腌制，快速吃完的做法，如果你想大批量的腌制，将所需调料放大即可，还要注意最好是将黄瓜瓤也去掉，所需的器材都要保证无水无油，食用油要烧熟，酱油和水都要保证烧开；如果你用的是小米辣来增加辣味，那就不要下入油锅超了，直接切碎后和蒜片一块加入晾凉的汤汁里就可以了。

厨艺不精，还请各位多多指教，这是我家用了30年的酱黄瓜条的做法，喜欢的可以收藏，点赞和关注我，后续我还会有更多优质的美食文章分享给大家，我是小林厨房的小林，谢谢大家！