西贝，出来混，总得还

原文标题：《出来混，总得还》

咱们就叫它 " 某贝 " 吧。

最关键的问题，大家对这个饭店真正的怨气，到底是啥？

在我看来，只有一个问题，那就是贵。

如果它的价格减半，还能掀起现在这么大的风浪吗？

这一点很多人不愿意承认，承认了贵，就承认了自己价格敏感，不太体面。还有一些人看着在替某贝说话，其实也是在暗暗秀优越感，" 我就觉得这个饭店很好，因为我不在乎钱 "。

那问题来了。

按理说一个公司给自己的产品定价高，大家不去消费就行了，干嘛要对它意见很大？事实上并不只是那些一个月几千块的人有意见，我周围很多百万以上的也都不爽，我问他们，他们也说不上来为啥，就是不爽。

这个很不正常，因为大家不会嫌爱马仕贵，还有游艇和私人飞机呢，贵的东西多了去了，不买就是了。

我这两天慢慢想明白了，其实就是预期。

主要也是贝的店面环境和体验给人的感觉更偏向大众化，而且桌椅密集程度堪比大排档，但定价却直逼高端餐饮。

大家对他的预期跟他的定价差距很大，这种定位上的模糊甚至矛盾，容易让消费者产生 " 被宰 " 的感觉。同时，不少消费者抱怨某贝的菜品分量偏少，你不是西北菜么，啥时候变上海主理人的小众料理了？更不爽了。

另一个关于预期的例子，是蜜雪冰城，那货在 315 上被揭发使用隔夜柠檬片的时候，当时大家的反应是啥？

是 " 我哭死，它竟然给我三块钱的柠檬水里放真柠檬 "，" 我妈应该被抓起来，因为她给我吃上周的剩菜 "。

说白了，某贝就是预期和现实差距太大，产生了集体性的怨气，这次一股脑都冲出来了。有点类似当年钟薛高给大家的感觉。钟薛高也是把大家气了很久，但一直混得有声有色，突然因为某个引信全网舆情爆发，最后给搞没了。

说到这里，可能还是有人理解不了，可能会说，" 你嫌贵就不要去，咋还生气上了 "。

设想一下就知道了。现在围攻某贝的，常客并不多，主要是大量的 " 一次客 "。

很多人就是那种看着某贝的门脸像大排档，进去一看菜单发现不对，但是看了菜单跑路，多少有点尴尬吧，尤其跟别人一起的情况下。

只好硬着头皮点餐，上餐之后发现更不对了，发现菜量小的像到了上海外滩，又跟当初买了钟薛高似的没法跑路，咬牙付账，赌咒发誓这辈子再也不去。

还有一些，本来觉得某贝还不错，但慢慢发现不太对，越来越贵，量越来越小，终于有天下决心再也不去了。我这几年就极少去了，主要是不想给这种减量加价的模式投票。

而且大家一定要仔细体会下这种感觉，如果你收入很高，误入高价餐厅，不爽是不爽，但这种感觉不会持续很久。

但如果你收入不高，误入后被狠宰一刀，会产生一种被羞辱的感觉。这种情绪非常复杂，我也没法用文字给大家描述出来，但确实存在。人的本性决定了，大家会对这种情绪非常记仇。

此外这两年的大环境大家也知道，整个餐饮行业都在降价，就显得他们家非常突出。

这些年积累了大量的这种潜在怨气，这次舆情，把这群人全给唤醒了。

而贾老板也是魔幻，我觉得他就是单纯不想让大家聊这些年笼罩在某贝头上 " 减量加价 " 的事，然后集中火力聊预制菜，觉得这件事上自己能占理。

拜托，你还不如聊价格的事。

因为价格这事，辩论的空间是很小的。给点涨价原因，说说自己有多难，有一万多个家庭要养活，租金贵，大家消费意愿弱等等。到此话题性就没了，这事也就过去了。

很多时候，给个原因，气就消了。比如有人插你队，你正要生气，他说他自己马上要晚点了，对不起啊大哥，你可能立刻就消气了。

但贾老板的骚操作来了，拿着国家标准，硬说自己的不是预制菜，这不搞笑吗？

你那玩意可能按国家照标准可能不是预制菜，但你是不是属于提前做好的半成品？是不是临时加热的？在群众的眼里，这要不是预制菜，鲁迅就不是周树人，机器猫就不是哆啦 A 梦了。

这种狡辩，把一部分中立群体推到了对面去了，更加加重了群起攻之。

而且大家不知道注意到没，如果只是嫌别人 " 价格贵 "，是件见很 low 的事，显得自己对价格很敏感，很容易招来别人一句 " 吃不起就别吃 "。

而抨击 "预制菜" 则是一个完美的、站在道德和品质制高点的理由。它巧妙地将情绪从 " 我嫌贵 " 转移到了 "你用工业化的产品欺骗我，却收着我现炒菜的钱"，这关乎诚信、透明度和价值对等之类的问题，理直气壮。

在这个战场上，品牌方确实无法获胜，因为无论怎么解释中央厨房和预制菜的定义，都无法改变消费者 " 付出高价却吃到加热菜品 " 的负面感知。

更麻烦的是，新的问题越来越多，比如讨论预制菜过程中，不可避免扯到了两年的西蓝花什么的，一年的冷冻牛肉等等，还有大量没法验证的东西，这也是为啥说是灾难级的公关。

这类新闻直接把本来站某贝的妈妈们给搞崩溃了，她们一直以为自己花高价给孩子买的儿童餐，原来潜在问题这么多？要知道，家长们是某贝最核心最稳定的客户群。

说白了，那个饭店平时把怨气给攒那里了，被罗永浩给引爆了。或者说，量少价高，一部分人可能无所谓，但确实惹怒了不少人，全国性超大餐饮连锁，就意味着惹怒的人规模非常大。

至于很多人说这次某贝会不会倒闭？我觉得不至于，某贝这些年还是积累下了一些铁杆用户的，毕竟它的品质还算可以，除了贵，没啥别的大毛病，应该能挺过去。这一点跟钟薛高不一样，后者没有坚定的用户盘。

那可能你要问了，预制菜不是问题？

还真不是。

餐饮行业有个明摆着的 " 不可能三角 "，现炒，价低，干净卫生。

现在真正的问题是，如果饭店真的都不用预制菜，要不质量下跌一大截，要不价钱直接翻倍，绝大部分饭店价钱涨不动，那就降品质。而且那几家预制菜巨头的产品，比现做要的干净的多，可能很多人理解不了，不过确实是事实。

有点类似那几个卖方便面的，每年往出卖几亿包，硬是几乎没有任何负面新闻。说白了，他们的品牌价值太高了，没法接受任何疏忽，所以把食品安全看得比命还重要。

各种小作坊可就没这个觉悟了，大不了明天换个门脸继续混。

你可能说，不对啊，我家楼下那家价格就不高，而且现炒有锅气。嗯，如果房租便宜还凑合。如果房租很贵，你仔细想想它是从哪省钱的，只能是从你看不到的地方，比如菜品选便宜的，洗菜人手不足就凑合着来，食物不够新鲜就使劲加调料，变成重工业餐饮。

这也意味着，大商场里的餐厅搞预制菜是餐饮工业化的必然选择，尤其是在快餐和连锁领域，这是未来的趋势，没啥特别好的办法。

但某贝们搞砸的是，它们试图用预制菜的成本，去收取现炒的价格，并且没有做好透明的沟通，粗暴地打破了消费者的价值预期。

而且我觉得，关于预制菜的讨论，不应该低级地 " 抵制预制菜 "。能抵制那玩意的，只有你的钱包，钱足够，自然没问题。或者干脆不出去吃。

钱不够，躲不开的。所以最好的议题，应该是如何确保预制菜的安全卫生以及监管等问题。

最好的办法，可能就是加强监管，顺便逐步巨头化，毕竟大家看着几个比看着几万个容易得多，而且越大越爱惜自己名声，而且出了问题它也不会随便跑路。

这件事也给所有商家上了一课：不要试图挑战消费者的基本认知，更别想着能教育市场。在信息透明的时代，真诚才是唯一的捷径。一旦你粗暴地打破了消费者的价值预期，无论体量多大，出来混，这笔账迟早要还。