苏式面条闻名遐迩，面条软长有韧劲，焖肉软润，味香咸鲜

清晨的早点对老苏州来说还是那碗面，多数人特别喜食焖肉面。苏州人称焖肉面为“焖肉大面”，有时称“大肉面”。不要小看这个“大”字，这是苏州人对那碗面的敬重。

苏式面条闻名遐迩，品种多，吃法多，汤鲜浇头多，并随季变化。春季有扁尖肉丝面，夏季有白汤枫镇大面，秋季有虾蟹面，冬季有蜜汁蹄镑面等，面条品种多红达百种，轮番“出演”，唯独焖肉面一年四季供应，在面界如同“花旦”“角儿”，一直深受百姓喜爱。

旧时苏州，面馆星罗棋布，面条作为主食的补充，被当作点心。随着时代变迁，食物愈加丰富，生活节奏加快，吃面已从过去的“配角”转为“主角”了。现今面馆除早市供应外，中午、下午的生意仍十分红火，人们已把面条当作快餐主食来享用。清晨吃面条，享受焖肉面带来的满足感。

苏州人制作焖肉有一整套工序。据食谱介绍，将五花肋条肉修成长方块，焯水，刮净，入锅加入调料等，将锅盖密封，烧沸即转微火焖烧三至四小时，起锅，待冷，打成片形即可。在长时间焖烧过程中，肉的肥油渐走，鲜味却吸附在肉上，即东坡先生所谓“火候足时他自美”。

这家面店已开了十多年，店主是自苏北来苏打工的一对夫妻，丈夫主内煮面，妻子主外收钱端面。两人配合恰当，兢兢业业打理这家小面店。他们供应面点，居然打出“苏式面点”旗号，不少老苏州人一开始不认同，但随着时间推移，他们的面越做越好，苏式风味愈浓，来这里吃面的人越来越多。

焖肉浇头是块“硬膘大精头”，竟然还“过桥”(装在小盆里)，浇头挺括，汤宽面轻，散发出阵阵油香。细细观看,焖肉的精肉上端还含有三段脆骨，那圆柱状脆骨光亮透彻，被包裹在淡红色肉中，如同白玉。

吃焖肉面，先呷汤、吃面,再吃焖肉，那块焖肉的精肉部分酥烂鲜美，另有一丝丝嚼劲，焖肉特有的酱香汁液在牙齿咬合中四溢，焖肉内脆骨软中带脆，在牙齿上下咬合中转成碎末，那一抹咸鲜在肉香中绽出，令人回味无穷。再吃精肉下面带着的肥肉,入口时不感油腻,舌尖上略有油润之感。肥肉入口即化,那充满口腔的油香味,给我带来一种说不出的幸福感。在满足、欣喜中吃那条焖肉皮，肉皮与舌头相交，滑腴细嫩，口感绝妙，

苏州人每天的生活是从一碗面开始的，却坚称自己“三代祖传”，其焖肉面尤为精妙，吸引了不少居民前去品尝。

刚开市不久，吃面之人寥寥无几，倒也清闲。焖肉大面，每碗仅售八元，价格低廉，在当今市场上仅相当于一份面包的价格。只是面要自己到窗口去端，无奈要吃，没法，自我服务吧。取到面后，回到座位吃面，说句实在话，此面真称得上是价廉物美：汤鲜可口，油香扑鼻，面条软长、有韧劲，焖肉入口软润，味香咸鲜。