你所以为的板栗，并不是那个曾经的板栗

——关于板栗之种种

板栗是深受国人喜爱的坚果！它有很多健康益处，百度里就能找到详细的介绍。

很多人都吃过板栗，也爱吃板栗，但是很多人都不了解板栗。绝大多数城里人，都不会挑选和购买板栗，他们并不知道什么样的板栗好吃，也不知道去哪能买到好吃的板栗。

很多人不知道，你所以为的板栗，并不是那个曾经的板栗。

怀柔是著名的板栗产区，但是由于商家最近30年的骚操作，板栗已经不具有那个曾经的口味。市场上能买到的，往往是经过嫁接的板栗，个子很大，但是皮厚、肉硬、味差！而真正的怀柔板栗是薄皮的。正宗的怀柔板栗，炒熟后，只需轻轻一掐皮就剥开了。橙黄、软糯、香甜、油亮才是怀柔板栗的本色。但你能买到的，常常是肉质灰暗、略有硬脆感、有白色淀粉斑点、没有香气的板栗，且外皮较硬，不易剥开。

为什么要嫁接成不好吃的板栗品种？

因为商家在收购板栗的时候，不论大小和品种，都按一个价格收购。嫁接板栗产量高，单粒重，捡着方便，反正不是自己吃。而正宗的怀柔板栗个儿小，产量相对低。嫁接的目的是为了出售。而不嫁接的，才是留给自己吃的。农户们很清楚其中的差异，所以很多农户都会留一些树不嫁接外地品种，只留给自己吃。

板栗是怎么管理的？

板栗的管理主要有以下几个环节：

1、 栽培：选籽粒饱满的、品种优良的板栗，种出板栗苗。

2、 嫁接：板栗是经常需要嫁接的，特别是老树，需要嫁接新的枝芽才能长得好。嫁接是板栗管理最重要的一环，它能决定产量。另外，嫁接要上树，很危险。

3、 修剪：就是剪枝，去掉一些不必要的细碎分支，让树枝生长均匀，主次分明，错落有致。这个也需要上树，很危险。

4、 林下管理：树下需要培土，以便于收集雨水；培土通常是在秋季收板栗前，这样就可以同时除草，清理树枝、果壳和杂草，以便树下干净，板栗更容易捡到。

培土和除草是很辛苦的，所以很多人选择了不培土，同时使用除草剂，或者培土兼用除草剂。除草剂据说会残留很久，具有一定的健康风险。但是，人工除草成本太高，没办法！

5、 秋收板栗：俗称打栗子。打栗子不仅是在地上，更是需要上树的，很危险。打栗子还有可能被带刺的外壳扎手、脸、甚至眼睛。捡栗子很辛苦，需要不断重复蹲下、站起的动作。当然，你也可以在平台的地方，选择一直蹲着，但是你可以尝试一下自己能蹲多久。捡栗子的时候，通常是蚊子比较奋不顾身的时候。

也有些人，他们只在树下捡栗子，或者就地把外壳剥掉，不把带刺的外壳带回家。但是需要重复多次去捡，效率相对更低。

6、 剥离外壳：为了尽量减少板栗被硕鼠收集冬储，需要尽量选择一个合适的时机，既要等板栗成熟了，又要在尚未大批落地的时候。所以，板栗通常是带着外壳被运回家的。之后，需要静置几天，洒些水，然后人工剥离带刺的外壳。这个工作很枯燥，效率很低！剥离外壳也有机器了，但是农户未必家家都有！

7、 分级拣选：把坏板栗挑出去，好板栗按大小和品质分级拣选，以利于下一步出售。这个工作现在是板栗收购商组织农村闲置劳动力完成的。

生产队的时候，按每斤板栗的颗粒数，可分为特等、一等、二等、三等和等外这几个规格。通常特等60颗/斤，一等70颗，二等80颗，三等90颗，其他散碎板栗算作等外。

8、 存储：板栗其实是很难存储的，特别是过去没有冰箱和冷库的时候。要想不变质，最好的办法是晾干，但是干板栗就不好吃了，只能是留着做八宝粥了。农户保存板栗，通常是在院子里挖个坑，然后一层板栗、一层沙子埋起来。春节的时候，可以挖出来炒一些。现在实现板栗自由了，可以冷藏保存，一直吃到第二年秋收。冷藏只是延缓板栗品质的衰变，冷藏的时间越久，越不好吃。

这是在剪枝

这是要上树打栗子，竹竿一步一步地带上去！

这是把带壳板栗收集起来，准备运回家！捡栗子更需要带草帽！还要折一个V型的木棍夹子！

板栗有野生的吗？

基本上没有！板栗原来属于农村集体，分田到户后，属于农户的，所有的板栗都是有主人的，不存在野生的。

但是，生长在高坡上、树下荆棘和杂草丛生的板栗，必然是无人管理的，可以视为是野生的。

北京地区，每年8月底至9月30日，是秋收板栗的时候。农户会集中在这个时间段里，把板栗都收回家。约定俗成的，自10月1日起，任何人都可以去山上捡任何一棵树下的栗子，不会被追究，除非农户实在没收完，还在自家树下忙着收，这时候，他人不宜去抢收。

城里有很多大爷、大妈，退休后闲暇时间比较多，会去农村捡栗子。他们不知道农户秋收的时间，还有很多人“不知道“板栗是有主人的，他们“认为”板栗是野生的，所以可以随意捡。每年秋收板栗的时候，公交车站会有循环广播，以期阻止不了解农村的城里人捡农户的板栗。可惜，这种现象仍然防不胜防，很多农户不堪其扰，怨声载道，又无可奈何，抓住了也不敢索赔，因为毕竟岁数大了，矛盾激化了，可能会引发疾病。也有个别农户不信这个邪，专门去抓捡栗子的人，以“罚款”创收！令人啼笑皆非的是，促成这种现象大面积存在的原因，是北京市对60岁以上老年人实行免费公交。当然，去捡栗子的，也不光是老年人，不能冤枉了他们！

无法阻止的采摘团！无奈的农民！

板栗为什么不值钱？什么人在种植板栗？

板栗的适应性很强，大江南北，很多地方都有板栗种植。

中国主要有6大板栗产地，分别是河北的邢台、兴隆、青龙满族自治县、遵化等地；山东的泰安、蒙阴、费县等地；安徽的舒城和金寨地区；湖北省的罗田和麻城等地；北京市的怀柔地区，以及辽宁省的丹东地区。

但是这绝不是板栗便宜的原因。板栗（也包括其他杏仁、核桃等）之所以便宜，是因为农村有大量的处于半失业状态的农民。他们地不多，有大量的农闲时间，又没有其他固定的工作，而板栗的管理工作，大部分都可以利用闲暇的时间完成，所以种植板栗，也就相当于可以有额外的收入了。

很多人都不知道，板栗的收购价已经低到了令人发指的程度。板栗的最高收购价存在于20世纪90年代，曾经有过8块多/斤（500克，不是1公斤），后来一路下跌，近些年维持在三四块钱，最低曾经是两块多。板栗的收购商很少，一个地区也就那么一两户，他们不会互相抬价收购。板栗不好保存，农户不卖，就会砸在手里，过了一段时间，就没人收了。自己吃，吃不完；送人，不值钱，拿不出手；存着，易坏！

板栗不仅不值钱，管理起来还很有风险！每年都有从树上掉下来摔伤的，还有摔死的！9月份的积水潭医院，一定会有板栗产区的客户。农村医保只能报销50%，从树上掉下来一次，基本上十年白干！还可能致残、致死！唉，为这仨瓜俩枣，真不值得！农民的苦，由此可见一斑！

上述情况下，其实很多农户并不会认真地去收自家的板栗。有很多有工作的农户，根本不屑于去收，而是把板栗送给亲友去收，甚至欢迎城里的亲友来采摘——这样既联络了感情，丰富了城里亲友的生活，又不用完全自己摘，还不用给亲友送过去，一举多得。很多板栗，根本就没人收；即便是农户捡过的板栗树下，仍然可以捡漏很多板栗。当地叫扒（ba，四声）栗子，所谓扒，就是捡剩。同理，还有扒核桃，扒花生。。。

所以，城里的人们也该意识到了，现在去捡栗子，真的没必要在9月份去，惹得农民不待见。10月1日开始去山区捡栗子，一个人用半天的时间捡5-10斤栗子，真的很容易。

板栗不具有商业投资价值！

看到这里大家基本就得出这个结论了——板栗不具有商业投资价值！市场上能买到的生板栗，大概8-10元/斤，糖炒板栗大概10-20元/斤。我在2005年的时候，吃过韩国的烤板栗。韩国的烤板栗，是串起来卖的，每颗烤板栗，大概卖1块钱人民币。

一棵成年的板栗树，通常可以收20-40斤板栗，达到50斤以上的就比较少了。

板栗需要那么多的管理，又极具生命安全风险，这是个收益率极低的项目。

即使没有安全风险，管理板栗的时间，都不如去干小工赚钱。当小工，一天怎么也能挣个三五百，还有可能有人给上社保。收两千斤板栗，也就值一万元，还得看年景。而一万元人民币，也就打三十个零工就赚回来了。

如果一个老板想经营种植板栗的项目，所有环节都去雇人或使用机器（板栗收回来之前的大部分工作还没实现机械化），而不是亲力亲为，那么必会赔得底儿掉！

所以，我们应该庆幸，我们之所以能吃到便宜的板栗，是建立在许多农民失业的前提下。如今，年轻一代农民，绝大多数已经离开了农村和农业。终有一天，上一代农民失去了劳动能力，板栗，以及核桃、杏等其他一些难以管理的干鲜果品，会越来越贵。

我们还能吃到便宜的板栗，这算不算得益于所谓的人口红利？我一直在想，什么是红利？红利属于谁？

哪里的板栗好吃？

还是说点轻松的话题吧！哪里的板栗好吃呢？如果用原生的板栗比较，怀柔的优于迁西的，迁西的优于其他地区的。这个结论不绝对，仅以我个人从市场上买到的板栗来对比而得出这个结论。抱歉，其实我也没吃过太多品种的板栗，一定程度上也是道听途说。不喜请喷！

市场上能买到的怀柔板栗，绝大多数都不是原生的，而是嫁接的！甚至你在怀柔买到的，都不是怀柔本地产的！不是真正在产地生活过的人，没有当地的亲友，是很难吃到非常正宗的怀柔板栗的，因为太少了！不是农户的至亲好友，人家农户也不会舍得送给你真正的原生板栗。想买，对不起，没那么多，不卖！卖了也可能是假的！

刚才说了，橙黄、软糯、香甜、油亮才是怀柔板栗的本色。当你把板栗拿回来，炒熟了，趁热吃，如果具备上述四个特征，那么恭喜你，你吃到正宗的怀柔板栗了！谁送给你的，他是真朋友！谁卖给你的，他是良心商家！

板栗是有机农产品吗？

没有商业投资价值的农产品会是有机的吗？会!因为远离居民区的野生农产品是有可能有机的。但是，没有商业投资价值，却有人管理的农产品，不会有机！有机农产品会允许使用除草剂吗？显然不行！板栗不打除草剂不行吗？据我所知，不可能，因为收益会进一步大幅下滑！

就没有真正的有机板栗吗？我觉得有！但是，真正有机的板栗，会不会是市场上能买到的那个价格，我是严重怀疑的。

有机板栗更不具备商业投资价值！

怎么吃板栗好吃？

或许是我孤陋寡闻，板栗要糖炒，这是近30年以来才有的事！我在农村长大，儿时的记忆里，是从来不用糖炒栗子的。为什么不用呢？因为毫无必要性！糖炒，就是在浪费糖！正宗的怀柔板栗，甜度是很高的，根本不需要加糖。糖炒的过程，栗子通常都不会破口，糖是在外面的，糖并不会因为炒而进入板栗内部。吃板栗的人，通常不会像嗑瓜子一样，用牙咬，皮就直接剥掉扔掉了。如果糖炒栗子是破口的，那么这个糖炒板栗的香甜味从何而来，就值得思考了。

糖炒栗子的最大好处是，光鲜亮丽！但是，栗子真的是用糖炒的吗？可能是用蔗糖、麦芽糖，也可能部分是糖，部分是糖精！

板栗也可以煮着吃，或者煮了以后再适度炒一下！但是，只要是煮过的板栗，风味会严重下降。

板栗生吃也是很好吃的！刚收回来的时候，不是板栗最好吃的时候。适当存储一段时间，会更好吃。另外，把板栗放置水泥地上摊开，适当晾晒一下，晾晒到用指甲掐一下，能够有1-2毫米的凹陷的时候，俗称风干栗子，这时候也是非常香甜的。

这是常见的糖炒栗子

在家里炒栗子是有诀窍的！

很多人都不会炒栗子，因为容易爆锅，且火候不好把握！

炒栗子是比较废锅的。农村通常是用大锅，或者是废弃的铁盆、高压锅。炒之前，最好先简单清洗一下，去掉粘在表皮的泥土、灰尘或沙子。稍微控干一下，然后大火把锅烧热，栗子放入，不断翻炒。当大部分板栗的外皮都被热锅烫破后，改用小火翻炒。由于翻炒不均匀，总会有个别板栗的外皮没有被烫破，因而会随着温度的升高而爆破。翻炒板栗，需要用锅盖适当地遮挡一下，以防止崩伤自己！板栗出现爆破，就意味着马上就熟了，再翻炒1-2分钟，就可以关火了。关火后，不要急着去拿，更不要急着去咬——爆破时随时会有的。端下来静置一会，就可以吃了。板栗适合热吃，热吃更香糯，放凉了，就会稍微硬一些。

板栗也可以用微波炉烤，但是切记，必须提前把每一颗板栗用刀切出小口！

半风干的板栗不适合炒着吃。板栗风干后，基本上无法逆转回饱满的状态，只能生吃或者煮八宝粥了。

自家的炒栗子是这样的

这个其实也不是正宗的怀柔板栗，但是有些接近！唉，连我都不能保证吃到正宗的怀柔板栗了

油栗还是板栗？

中科院植物研究所植物志(www.iplant.cn)的信息显示，栗，拉丁名为Castanea mollissima Blume，属木兰纲Magnoliopsida，壳斗目Fagales，壳斗科Fagaceae，栗属 Castanea，俗名“板栗、栗子、毛栗、油栗”。因此，所谓板栗、油栗这样的俗称，是无法区分板栗的品种的。

另外，植物志显示，板栗的生境为：山地，仅见栽培（呵呵，注意了，这意思是，没有野生的）。

拓展——关于板栗花：

板栗花也是有用途的！四、五月份的板栗花香满山谷，是非常适合旅游的（花粉过敏者除外）。板栗花可以用来做饲料、编驱蚊用的火绳。板栗花也是可以让蜜蜂来采花粉酿蜜的！板栗花蜜味苦、色黑，并不好吃。但是，板栗花蜜是有健康功效的，这个有待于科技工作者的深入研究！

板栗花是个好东西！