麻辣火锅鸡的家常做法 有料火锅美食 蘸料有特色 上桌抢着吃

麻辣火锅鸡，估计听说过这道美食的并不多，这道美食在沧州非常的有名。大街小巷的麻辣火锅鸡，比起老北京铜锅涮肉、重庆老油火锅更有特色。红烧鸡块和麻辣火锅的完美结合，就像海南的椰子鸡火锅，都是当地食材和特产的完美结合。

麻辣火锅鸡

火锅鸡最正宗的做法，要郫县豆瓣、麻辣火锅底料、老鸡，一起炒，加水慢慢炖煮，八成熟放到火锅里面上桌，加热，先吃鸡，再涮菜。至于蘸料，蒜汁、醋混合，醋要选择甜味较浓的甜醋，甜醋才是蘸料的经典，讲究的再来上点香油，目的是增加火锅鸡的风味，减少辣味。

火锅鸡来源于川菜红烧鸡块和麻辣火锅结合创新而来，以鸡为主料，先吃鸡再涮火锅。在我家火锅鸡能吃起来，是因为那时候家里面养鸡，吃鸡也比较方面。到外面吃不如自己在家里面做的味道好，餐厅会在做火锅鸡的时候加上很多的配菜，不但不会增添增加食物的美味感。在家做火锅鸡就只用鸡，不要其他论七八糟的配菜。

麻辣火锅鸡

原料：三黄鸡1500克。

调料：郫县豆瓣酱100克，牛油麻辣火锅底料50克，葱30克，姜50克，蒜20克，花椒或麻椒10克，大料5克，桂皮5克，盐10克，料酒30克，酱油20克，醋10克，糖15克，色拉油或者猪油100克。

做火锅鸡，食材特别关键，现在一般餐厅用的都是肉鸡，养殖时间比较短，做成的火锅鸡味道就差了很多。小时候在家都是选择养殖一年两年的老鸡，鸡肉质紧实，油脂丰富，经过长时间的炖煮，鸡肉的香气和麻辣火锅调料充分融合到汤汁中，鸡肉也吸收了调料的味道。

制作：

1、 三黄鸡洗干净，剁成8厘米左右的块备用；葱姜蒜切成末备用；郫县豆瓣酱剁碎备用；

2、锅上火倒入清水、鸡块，烧开篦去浮沫，捞起用凉水洗净备用；

3、锅内倒入色拉油，烧三成热，下入大料、花椒、郫县豆瓣酱、牛油麻辣火锅底料炒出红油，放入鸡块煸炒大5分钟，烹入料酒、酱油、醋、糖、糖煸炒上色，如果颜色不够可以加点老抽，倒入清水，没过鸡块，放入高压锅中，压30分钟即可，倒入火锅中，上桌。

麻辣火锅鸡，鸡肉味道香浓，颜色红亮，表面有一层炒豆瓣酱和麻辣火锅底料留下的红色油脂。鸡肉吃完后，倒入炖鸡的汤，就是麻辣火锅。麻辣火锅继承了四川麻辣火锅的特点，但是没有那么辣和油脂那么多。

火锅鸡的涮菜以蔬菜为主，一锅麻辣鸡已经把一顿饭的肉吃得差不多了，如果再加上牛肉、羊肉、杂碎之类的就有点头类过度了。配菜方面选择蔬菜就选的明智，油麦菜、菠菜、白菜、青笋、豆腐、海带、茼蒿、粉丝、土豆、粉丝等等，都是很不错的选择。

现在无论是在哪个城市，只要是经营火锅鸡的餐厅，基本上都是打着沧州火锅鸡的招牌。火锅鸡是一道大众火锅美食，那些年沧州养鸡行业很是发达，淘汰下来的母鸡，用这种形式炖煮，味道很好，深受大家的喜爱，火锅鸡很快流行起来，就像重庆老油火锅，利用浓郁的麻辣味道，减少食材的劣味。

麻辣火锅鸡，如果有条件的选择农家老母鸡最好，烹煮的时间长，母鸡的鲜味就会渗透到火锅的汤汁中。

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