开在中山村里的窑烤面包店火了，他怎么做到的？

【编者按】

深入实施“百县千镇万村高质量发展工程”，人才是关键。乡村振兴，打造了一座呼唤人才、塑造人才的舞台。广袤田野中蕴藏着无限的机遇与潜力，更为青年人提供了广阔的发展空间。

放眼中山，越来越多青年人才正回到乡村、扎根基层，发挥自身优势特长，在田间地头种下创业的种子，将青春和热血播撒在田野中，将奋斗故事写在广袤的乡村大地上。

即日起，南方+中山“百千万工程”频道推出【中山乡村新秀】栏目，聚焦青年人才投身乡村、创业奋斗的故事，记录中山“百千万工程”基层一线的青春实践。

“我不是想做一家‘网红店’，而是想长久地将这个窑烤面包店开下去，一直到我60岁、70岁。”中山市南区街道曹边村massa窑烤面包店老板邓长征说。

这家位于曹边村新建街42号的面包店，从售卖出第一个面包到现在，才过去不过20余天，每逢周末，店内常常会排起长龙，不少食客从佛山、珠海、江门、顺德等地过来品尝新鲜出炉的窑烤面包。

邓长征是一名“80后”，在成为窑烤面包店店主之前，他曾是烘焙培训师、是五星级酒店厨师，还在中山石岐开着一家面包店，如今，他几乎把所有精力都放到了窑烤面包店的经营上，希望在乡村打造一间美食地标般的“老店”，在这里过上自己向往的乡村生活的同时，也为更多探索中山乡村的人带去食物的慰藉。

邓长征。

突然爆火的窑烤面包

用“突然爆火”形容最近的massa窑烤面包店并不夸张。

作为远近有名的乡村，平日里，曹边村也经常迎来远道而来的游客，而在massa窑烤面包店开业后，人们来这里的目的又多了一个。

这家面包店是由一栋有着约百年历史的老侨房改造而来的，墙上的壁画已经脱落，有着浓重的历史感，为店铺增添了别样韵味。

massa窑烤面包店。 南方+ 叶志文 拍摄

为什么会选择来曹边村创业？

“我的妻子和孩子都在曹边村住，我在石岐工作，每天都是两头跑。这些年，我也一直看着曹边村越来越好，多年前就萌发了在曹边村创业的想法，但一直没有找到合适的机会。”邓长征说。

近年来，迎着“百县千镇万村高质量发展工程”的东风，南区街道以典型村建设为抓手，坚持规划先行，深入开展农房风貌管控提升工作，曹边村探索出了侨房活化改造路径。

今年，曹边村委和该村“强村公司”中山市漕边乡创旅游发展有限公司通过与房东亲属沟通，取得这栋侨房的使用权。8月，曹边股份经济联合社书记梁志国联系上邓长征，询问他是否有意愿租用这栋房子，二人一拍即合。

就这样，今年国庆节到来前，邓长征在改造好的侨房里开起了中山首家窑烤面包店。

这栋蓝白相间的面包店开在路边，对面就是视野开阔的农田，如果赶上周末，想吃上一口新出炉的面包的食客少不了要排会儿队。

“打卡最美乡村曹边村的窑烤面包，今天还好不是周六日，排一会就可以了。面包确实好吃，窑烤的就是香！”不久前，在massa窑烤面包店如愿买到面包的胡女士发了条朋友圈。这也足以证明这家面包店的火爆情形。

massa窑烤面包店。 南方+ 卢子衡 拍摄

谈及面包产品“爆火”的情况，邓长征坦言：“我知道窑烤面包会出圈，但没想到会这么快，好像突然之间就有好多人知道这家店了。每一款面包都很受欢迎，我现在每天差不多会烤20炉左右的面包，大概有300多个。但我并不想做‘网红店’，而是想一直把这家店开下去，做稳定的出品。”

从刚开始每天制作约200个增加到现在的300多个，如果赶上周末，他还会提前1小时开工，多做一些面包，尽可能满足慕名而来的客人。

打造乡村美食名片

相比如今出品稳定的面包，邓长征尝试做窑烤面包的过程却并不是一帆风顺的。

窑烤面包是用窑炉烘烤出来的面包，用到的最重要的工具便是窑炉。虽然有着丰富的面包制作经验，但是搭建窑炉，邓长征还是一个新手。

“我就从网络上学习，看人家怎么去搭这个炉子，然后请了泥瓦匠师傅跟我一起做，刚开始那位比较年轻的师傅没有用柴火炉的经验，搭建起来比较吃力，后来换了一位老师傅，才把这个炉子做了出来。”邓长征回忆道，现在距离窑炉刚搭建成功也不过才2个多月。

窑炉搭建好后，火候掌控也很重要。正式售卖前大概一个月时间里，他都在尝试做面包，根据面包烘烤的情况反复调整窑炉。

“你看我现在烤出来的面包黄灿灿的、很漂亮，但是你能想到我第一次用窑炉烤面包，只是5分钟时间，就把面包烤成了‘一团黑炭’吗？”谈起当时的情况，邓长征忍不住笑起来。

新鲜出炉的窑烤面包。

第一次失败后，他重新调整窑炉温度、结构，又尝试烤了第二炉面包。就这样，他前后尝试、调整了20余次，在10月底才烤出让自己满意的面包。

11月1日，窑烤面包正式推出，差不多半个月后就成为店里当之无愧的爆款，店内常常出现排队情况。

“因为窑炉空间有限，柴火现烤也很考验功力，所以偶尔大家等待时间会长一些，但我们会在自己能力范围内尽可能让更多人品尝到窑烤面包。”邓长征解释道。

虽然开业时间不算久，但massa窑烤面包店的生意已经逐渐步入正轨，邓长征也有信心把它长久地开下去，最近他创新推出窑烤蛋挞，希望给客人带去更多美味。这款产品一经推出，同样被一抢而空。

“我很享受乡村生活，现在我已经把工作重心转移到窑烤面包店，接下来还会继续优化出品，提升产量，让更多客人喜欢来中山乡村、喜欢吃我做的面包，希望让这间窑烤面包店成为大家记得住的曹边美食名片。”邓长征说。

采写：南方+记者 苑世敏

摄影：叶志文 卢子衡

【作者】 苑世敏；叶志文；卢子衡

【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端