预制连锁餐饮没有未来

本文来自微信公众号：太阳照常升起，作者：慕峰，题图来自：AI 生成

现在最怕贾国龙继续说话的，可能除了他的连锁餐饮同行之外，就是预制菜产业了。本来这个话题罗永浩已经结束了，贾老板不服，硬生生又把罗老师拉了回来。

这下可好，爆料越来越多，西贝的供应商被扒了个遍。供应商也是有公众号和网站的，打开西贝供应商的网站，绝大部分都不是专供西贝，很多明明白白地写着自己就是做预制菜的。

这下可好，原来商场里吃来吃去，食客吃的源头都是一样的，难怪味道都一样。原来就是图一个店面环境不一样，吃的都是差不多的。那何苦还去商场呢？作者手欠，在京东随手搜了一些流行的预制菜价格，比如：

咱不知道，都是预制菜，京东自营的味道会不会更好？反正，确实便宜，大概堂食的 1/5 吧。

既然都到这份上了，就都别装了。预制菜产业、所谓中央厨房和连锁餐饮企业，本来就是一个产业链上的共生体。这个产业要好好搞，也可以有光明的未来。

但：

1、既然你们确保不了食材新鲜，那你们得确保卫生吧，得讲清楚那些肉和菜从哪里来，用的哪个品牌、哪个型号的调味料，得讲清楚有没有用转基因食用油吧。

2、既然食材出处都一样，都是后厨随手加个热，价格得统一吧，不能这个店卖 15，那个店就卖 50 吧。

3、既然谈不上任何美食，就别拿美食作为广告宣传点了吧，虚假广告可是要担责的。

4、既然你们满足不了许多老百姓的堂食需求，那就老老实实把空间让出点给真正做餐饮的小老板，让真正的中餐美食能够延续下去吧。

预制菜产业某些人慌了，把话题引向 " 预制菜可以控制卫生和标准，夫妻店都是脏乱差 "。你小时候吃什么长大的？老百姓家门口的夫妻店，一开几十年，那些吃了几十年的街坊邻居都是傻子？他们不要健康卫生的？你还不如继续论证冷冻菜更新鲜呢。

还有人讲，监管难呀，还是预制菜、连锁店好监管，夫妻店太难管了。既然难管，就交给食客们自己选择嘛。

该怎么办呢？

无非就是，多加几个摄像头，食材从哪里来、怎么洗、怎么做、后厨是否卫生、厨师的等级，让大家看得清清楚楚、明明白白。网络直播时代，要实现很难吗？

抖音明明都开始了，二十万人看大师傅炒菜，贾老板们都不知道这种烟火气如今多么吸引人吧？

有些人讲，大城市就只能吃预制菜，没办法。说得好像只有你在的那一两个城市才叫大城市，1000 万人口以上的城市就是小城市？2000 万人口的城市都是美食荒漠？没事多出门，看看真实的人间，不好吗？

把干净的预制菜留给加班和没时间做饭的牛马，让美味的中餐重新回归堂食，尊重每一个食客，让优秀的夫妻店和厨师都有美好的未来，难道不是中餐行业应该追求的吗？一条路走到黑才是没有未来的。

以上。